要想煲出一鍋美味的湯,

可不是一件容易事兒。

以下幾種錯誤你犯過嗎?

01加水少

水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。

 

02煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。

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03亂加「料」

不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當歸、黨參性溫,枸杞性平。

另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材,但體質熱的人吃後可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據自己的體質來。

 

04早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

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05湯大沸

煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

 

06調料雜

「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2~4種調料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

 

煲湯做法大全·30款養生湯

1、玉米蘿蔔大骨湯

 

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原料:玉米棒150克,排骨250克,紅蘿蔔50克,生薑、紅棗少許

 

做法:

1、玉米棒去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,排骨砍成塊,生薑切處,紅棗洗凈,備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內注入清水,水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊,用大火煲開,改中火煲40分鐘。

 

2、豆苗蘑菇湯

 

 

原料:豆苗、口蘑、金針菇適量,生薑少許

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做法:

1、水中放薑片煮,水熱後加入口蘑,蓋上蓋。

2、水開後加入金針菇,稍煮,加入豆苗。

3、水再開後加入適量的色拉油,雞精,味精,調好味即關火

 

3、冬瓜丸子湯

 

 

原料:冬瓜500克,五花肉250克,蔥10克,生粉少許,鹽適量

 

做法:

1.將冬瓜去皮並清洗乾淨,切成小方塊待用。

2.把剁碎後的五花肉,加入鹽與生粉,捏成肉丸。

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3.先將肉丸放置鍋中,並加入適量的凈水用小火燜煮。

4.20分鐘後再將冬瓜放入,小火煮15分鐘,加入調料,撒上蔥花盛出即可。

 

4、排骨海帶湯

 

 

原料:豬排骨、海帶結適量,薑片、精鹽、黃酒少許

 

做法:

1、排骨洗凈燙一下去血水,投入沸水鍋中,置入姜塊,滴入數滴黃酒,用中火煲20分鐘,

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2、放入洗乾淨的海帶結繼續用中火煲15分鐘左右。

3、加入鹽調味,淋入香油即成。

 

5、金針雞湯

 

 

原料:雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、酒2小匙,姜、香油少許

 

做法:

1、雞切成塊,洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下,再放置一旁備用。

2、金針洗凈泡軟後放置一旁(當然,也可用新鮮的金針菇),蔥洗凈切段。

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3、煲內放水煮沸後,再放雞塊、酒、薑片煮開至滾,改用中火煲10分鐘。

4、再加入金針略滾一下之後,加入鹽調味,瀝點香油即可盛盤。

 

6、竹筍香菇湯

原料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克

 

做法:

1、香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。

2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。

這款湯採用全素的原料做成,口味極鮮美,而且營養豐富哦,做法也簡單,大家試試哦。

 

7、栗子蓮藕湯

 

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原料:蓮藕 750g,栗子 20個 ,葡萄乾 1/3杯 (可有可無)

 

做法:

1、將蓮藕表面洗凈,皮用刀背颳去薄膜後,切0.5公分的片狀,藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

2、將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸後,改中火煲40分鐘。

3、加入葡萄乾,再煲5分鐘,加入調料即可。

 

8、豬舌西洋菜湯

 

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原料:豬舌1條(約600克)、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片

 

做法:

1、豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈。

2、西洋菜摘好洗凈,無花果切開,陳皮浸軟刮瓢洗凈。

3、清水煲滾後放料煲滾20分鐘,小火2小時。調味即可。

 

9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

 

 

原料:巴戟60克,海龍15克,杜仲15克,豬瘦肉300克

 

做法:

1、將巴戟、海龍、杜仲洗凈;豬瘦肉洗凈,切塊。

2、全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲2小時,調味即可。

10、劍花豬肺湯

 

 

原料:劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚,鹽適量

 

做法:

1、豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。

2、然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。

3、以少許鹽調味,便可食用。

 

11、西洋菜排骨湯

原料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片

 

做法:

1 將西洋菜泡水、洗凈。

2 將排骨洗凈後切塊,用水氽燙後撈起備用。

3 將排骨放入鍋中,煮至水開後,再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果,以中火煮約1個小時,最後加入鹽調味即可。

 

12、參須紅棗燉鱸魚

原料:參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約 500克)、姜3片、熱水2000毫升

 

做法:

1 先熱鍋,倒入油,再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚,煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。

2 取一燉盅,放入煎好的鱸魚及薑片,再把參須、紅棗、米酒加入,注入熱水,放入蒸籠鍋中,以小火燉2小時,最後加入鹽調味即可。

 

13、淮山枸杞燉烏雞

原料:烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片,酒少許、鹽適量

 

做法:

1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。

2 將烏雞氽燙後去除血水備用。

3 將所有材料放入燉盅內,加入紹興酒及熱水,放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後,再轉中火燉2小時即可起鍋,起鍋前加入鹽調味即可。

 

14、參須枸杞燉羊肉

 

 

原料:參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片,酒少許、鹽適量

 

做法:

1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。

2 等鍋熱後將羊肉放入鍋中,再加姜干煸3分鐘,使羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙,待羊肉煮熟後撈起。

3 將羊肉切塊,和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘,煮到羊肉熟爛。

4 再將羊肉等材料移入燉盅,放入蒸籠或鍋中,以中小火燉煮2小時,起鍋前加鹽調味即可。

 

15、川貝母蜜棗瘦肉湯

 

 

原料:排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升

 

做法:

1 將川貝母泡水約10分鐘;將蜜棗沖洗好備用。

2 將排骨洗凈後氽燙,再撈出備用

3 將所有材料放入燉盅里,加入熱水,放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時,再加鹽調味即可。

 

16、桑杏燉豬肺

原料:桑葉3克,北杏3克,豬肺80克

 

做法:

1、將豬肺沖洗乾淨切塊。

2、再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內,加水300ml,隔水燉2小時即成。

 

17、銀耳雪梨燉瘦肉

 

 

原料:銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個

 

做法:

1、將豬肉洗凈飛水切塊,再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300ml,隔水燉1小時即可。

 

18、花旗參燉水鴨

原料:花旗參5克、水鴨120克、生薑一片

 

做法:

1、將水鴨切塊飛水,花旗參洗凈切片。

2、加生薑一片,放入燉盅內,加水250ml,隔水燉2小時即成。

 

19、無花果燉瘦肉

原料:無花果2個,瘦肉100克,蜜棗1個

 

做法:

1、將豬肉冼凈並飛水切塊,再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內。

2、加清水300ml,隔水燉2小時即可。

 

20、胡蘿蔔燉牛肉

原料:胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升,酒少許、鹽適量

 

做法:

1 將牛腱洗凈,切成條塊狀備用。

2 將胡蘿蔔洗凈後切塊備用。

3 將牛腱氽燙後撈起備用。

4 把水煮開後,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可。

 

21、杜仲山楂豬肚湯

原料:杜仲30克,山楂20克,豬肚1隻,姜5克,蔥10克,鹽5克,大蒜10克

 

做法:

1、把杜仲用鹽水炒焦;山楂去核,切片;豬肚洗凈;姜切片,蔥切段,大蒜去皮。

2、把鹽抹在豬肚裡外兩面,抹勻;把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把 豬肚置煙鍋內,加清水2000毫升,置武火上燒沸,打去浮沫,用文火燉90分鐘,停火。

3、撈起豬肚,切成5厘米見方的塊,加入湯即可食用。

 

22、團圓湯

原料:團魚1000g,蘋果5g,羊肉500g(月子湯譜),生薑5g,食鹽10g,胡椒0.5g

 

做法:

1、團魚放入沸水鍋中燙死,掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。

2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內,加蘋果、生薑及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。

3、加入食鹽、胡椒粉即成。

 

23、南北杏川貝燉鷓鴣

原料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片

 

做法:

1、用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。

 

24、冬蟲草燉水鴨

原料:冬蟲草25克,水鴨1隻,無花果2粒,陳皮1/4片,姜2片

 

做法:

1、冬蟲草洗凈,水鴨洗乾淨,放入滾水內煮5分鐘,取出。

2、陳皮凈軟颳去囊。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。

 

25、荷葉烏雞湯

原料:鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量

 

做法:

1、將烏雞宰殺,去毛、內臟及爪,入開水中汆一下,荷葉洗凈切塊,火腿切片,香菇水發,一分為二。

2、將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調料放人壓力鍋中,加入湯,燒開。加壓10分鐘,冷後倒人砂鍋中燒開,上桌,可加少許時令綠葉菜。

 

26、木耳田七紅棗湯

原料: 黑木耳一兩,田七三錢,紅棗十粒, 生薑兩片

 

做法:

1、將黑木耳浸軟,去頭切碎。

2、田七洗凈切碎或打碎;紅棗洗凈拍松去核。

3、上述材料和薑片加入十碗水,大火滾後,用中火再煮兩個小時左右,最後加入適當的鹽調味即可。

 

27、花旗參螺頭湯

原料:急凍螺頭200克,花旗參15克,紅棗4個,姜2片,水適量,鹽少許

 

做法:

1、螺頭去內臟,用粗鹽擦洗乾淨。

2、紅棗洗乾淨後去核。

3、水煲滾後,將材料放入滾十分鐘,然後改慢火再煲三個小時,下少許鹽調味即可

 

28、鯇魚尾煲黑豆湯

 

 

原料:鯇魚尾約400至500克,黑豆120克,紅豆80克,紅蘿蔔200克,紅棗4個,陳皮小半個,姜2片,水適量,鹽少許。

腌料:鹽半茶匙,酒2茶匙。

 

做法:

1、魚尾去鱗,洗乾淨後抹乾水分,加入腌料腌十分鐘左右,燒熱少油,爆香薑片,再把魚尾煎至兩面黃。

2、黑豆洗乾淨後吹乾豆身,用慢火炒至豆衣裂開;洗乾淨紅棗和紅豆,紅棗去核;陳皮浸軟去瓤;紅蘿蔔削皮後切塊。

3、加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入煲滾一刻鐘,然後改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即成。

 

29、龍眼肉蓮子雞蛋湯

原料:龍眼肉三錢,蓮子肉一兩,雞蛋兩隻,生薑兩片,南棗四枚,鹽少許

 

做法:

1、雞蛋蒸熟,去殼洗乾淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗乾淨。蓮子肉去心,保留蓮子衣;生薑去皮,切兩片;南棗去核。

/2、瓦煲放清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火煲兩小時,加鹽少許調味,即可飲湯吃蓮子、雞蛋。

 

30、淮杞丹參烏雞湯

原料:淮山、杞子、丹參各四錢,當參一兩,陳皮一片,烏雞一隻,鹽少許

 

做法:

1、烏雞殺洗乾淨,去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透,洗乾淨。丹參和當參洗乾淨,切片。

2、瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,放入材料,候水再滾起,改用中火繼續煲三小時,加入少許鹽調味,即可!

 

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