紅燒冬瓜

 

 

用料冬瓜、白糖、生抽、老抽、鹽、蚝油、雞精

 

做法

冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方塊

熱鍋下油,油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後,把冬瓜扒到鍋邊,中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻

再放入鹽,適量生抽,老抽讓冬瓜均勻上色

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加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋,燜煮至冬瓜到熟

再加蚝油,雞精,大火收汁,起鍋撒上蔥花即可

 

蚝油燜冬瓜

 

 

用料蒜頭、蚝油、冬瓜、澱粉、鹽、水、蔥

 

做法

鍋內放油先爆蒜

倒入冬瓜,翻炒,加入蚝油,翻炒

加水,放點鹽,蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟

冬瓜軟後,快要收汁時加些水澱粉

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上碟,撒上蔥花。

 

肉末炒冬瓜(超下飯)

 

 

用料 肉末100克、冬瓜200克、鹽、耗油三勺、老抽幾滴、蒜末半頭蒜、小蔥適量

 

做法

冬瓜去皮去瓤,切片(厚薄適度),切三角形

其實就是方塊斜切一下

切好的冬瓜放容器里,撒一勺鹽晃勻,放一邊腌漬

蔥切丁

小蔥切碎備用

蒜剁成蒜蓉備用

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涼鍋涼油放入適量肉末,開火炒出一點油脂,放蔥繼續煸炒,滴幾滴老抽

肉末不要太瘦的,肥瘦7:3的就差不多吧

量可以根據自家喜好把握

倒入冬瓜繼續翻炒,冬瓜會出汁,我一般不加水,如果冬瓜很老,可以適量加一點水,冬瓜變軟後加入耗油,翻炒上色即可關火,加鹽調味,再加入蒜末,翻拌均勻

出鍋裝盤撒小蔥,盛好米飯開動

 

蝦皮炒冬瓜

 

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用料 冬瓜300克、蝦皮適量、蚝油1勺、生抽適量、鹽適量

 

做法

冬瓜去皮洗凈切片。

備好蝦皮,挑揀乾淨。

油溫熱後,先放蝦皮,翻炒兩下,不要炒糊了。

放入冬瓜片、蔥花和薑絲繼續翻炒,加鹽和生抽調味。

冬瓜變軟後,放入蚝油翻炒幾下,關火。

 

冬瓜素湯

 

 

用料冬瓜、薑絲、蔥花

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做法

鍋內少量油燒至7分熱,下薑絲爆香。

冬瓜切薄片入鍋,加鹽翻炒至斷生。

加水,加蓋燜煮7分鐘,加雞精調味,出鍋撒蔥花裝飾。

 

肉末蒸冬瓜

 

 

用料豬肉餡10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小蔥1顆、鹽少許、香油少許

 

做法

冬瓜洗凈後去皮

切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎

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肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘

將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透,出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可

 

冬瓜排骨湯

 

 

用料排骨、冬瓜、蔥、姜、鹽

 

做法

蔥挽結,姜切片,冬瓜切片

將排骨洗凈,過開水焯一下,沖凈撇去血末

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砂鍋裝冷水,將排骨倒入,大火燒開轉小火,煲一小時左右(期間不要加水)。將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右,砂鍋里加鹽、撒蔥花,即可出鍋

 

冬瓜海帶湯

 

 

用料海帶結、冬瓜、油鹽

 

做法

將冬瓜去皮切塊然後洗凈

海帶結用水泡40分鐘

鍋中底油,油熱倒入冬瓜和海帶翻炒2分鐘這樣

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為了多做點湯喝,所以把冬瓜海帶倒入了另一個水開的蒸鍋里。大火燒7,8分鐘然後加鹽就可以起鍋了,鹹淡自己要控制好

 

糖醋冬瓜

 

 

用料冬瓜、醋、白糖、生抽、鹽、雞精、蔥、蒜、澱粉、番茄醬

 

做法

冬瓜切塊,每塊在一面切花刀(這樣是為了更好入味。也可以把冬瓜塊切小一點,不切花刀)。

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全部切好放在盤中。

用鹽、糖、生抽醬油、醋、雞精、番茄醬和水混合攪拌均勻,成為料汁。

炒鍋放油,燒熱。

下冬瓜。

翻炒到冬瓜表面發黃變軟略帶焦色。

下蔥花翻炒。

倒入調料汁。

繼續翻炒到湯汁濃稠。

出鍋前放入蒜末炒勻即可裝盤。

 

冬瓜瑤柱湯

 

 

用料冬瓜一段、瑤柱十幾二十幾顆、薑絲少量、水1000ml左右

 

做法

將干瑤柱提前用水泡20分鐘,冬瓜去皮切片;

將泡好的瑤柱捻開,撕成小條(泡到一定程度的瑤柱輕輕一捻就會成條了)

炒鍋中放一點油(只需夠炒瑤柱的量),油熱後依次放入薑絲、瑤柱絲煸炒,待炒出香味後放入冬瓜,翻炒1分鐘後,加入兩碗半水,蓋上鍋蓋大火燒開15分鐘,煮到湯色濃白,冬瓜變透明時,加鹽出鍋就可以了。

 

鮮橙冬瓜球

 

 

用料冬瓜、橙子

 

做法

用挖球勺將冬瓜挖成圓球,或者直接去皮切條

鍋里燒開水,把切好的冬瓜放入鍋中,待水再次開起,將冬瓜撈出過涼水

新鮮橙子一個,用料理機或擠汁器榨汁~~

冬瓜裝入容器中,倒上榨好的鮮橙汁沒過冬瓜,放冰箱冷藏一小時以上即可

 

冬瓜丸子湯

 

用料 冬瓜一段、豬肉末一小碗、姜2片、蔥花少許、鹽少許、雞蛋1個、澱粉少許、料酒少許、香油少許

 

做法

豬肉末加雞蛋,澱粉,料酒,鹽等調料順時針充分攪拌好

冬瓜去皮切片備用

起一湯鍋加適量水,加姜燒開 ,加入冬瓜燒

把攪拌好的豬肉末做成丸子放入開水鍋,燒

最後等丸子和冬瓜都燒熟後,加適量鹽,蔥花,香油即可

 

番茄冬瓜

 

 

用料 小冬瓜、番茄

 

做法

小冬瓜去皮去籽,切成丁

番茄用開水燙幾秒鐘,剝皮,在碗里削成小塊

鍋熱倒油,放入冬瓜丁翻炒均勻,再放入番茄塊,加鹽,繼續翻炒至番茄出湯

蓋上鍋蓋,燜2分鐘至冬瓜軟熟即可。由於這種冬瓜本身不怎麼出湯,基本上是靠番茄汁煨熟的,所以汁濃味美,非常好吃

 

海米冬瓜

 

 

用料 海米、冬瓜、鹽、料酒、白糖

 

做法

【準備一】

準備多一些的海米,量多燒的海米冬瓜味道才好

用清水浸泡半天以上,能中途換兩次水更好

將泡發的至軟的海米洗凈,加入少許料酒、薑絲與清水再次的浸泡半小時,連湯待用

 

【準備二】

冬瓜洗凈去瓤、綠色硬皮

將冬瓜切條狀,塊狀也行,不建議切片,因為冬瓜太薄燒煮久了會爛

加入適量鹽將冬瓜條腌制一會,5-10分鐘即可,這樣炒制冬瓜時即會出水快,熟的也快

 

【做法】

鍋中放少許油,蔥、姜熗鍋

放入海米翻炒,這時泡海米的料酒水不要倒,留用

小火將海米炒干水份至能聞到鮮香味時,加入鹽腌的冬瓜條,回頭就不用放鹽了

大火將冬瓜條翻炒至稍有出水的樣子

這時加入清水、泡海米的料酒水,一點白糖,大火煮開,中火燒煮。若想喝湯煮時可多加入一些清水

當冬瓜被燒煮至全透明狀時,這時湯汁也很濃厚發白色了,即可關火

 

香菇冬瓜球

 

 

用料 冬瓜一大塊、干香菇十幾朵、薑片適量、蒜片適量、蚝油1大勺、鹽適量、胡椒粉少許、水澱粉適量、食用油適量

 

做法

干香菇提前用冷水泡發,洗凈備用。用挖球器將冬瓜肉挖出一個個的球狀。(沒有挖球器直接將冬瓜切成塊也可以。 )

鍋燒熱放油,爆香薑片、蒜片。下入香菇翻炒出香氣。

將冬瓜球也一起放入翻炒。加蚝油、鹽、胡椒粉調味。

倒入少許清水加蓋燜煮片刻。(因為冬瓜本身水分含量高,所以水不用加太多。 )最後淋水澱粉勾薄芡即可。

 

豆腐冬瓜蛤蜊湯

 

 

用料 蛤蜊、冬瓜、豆腐塊

 

做法

蛤蜊放入碗中加一些清水,加入半勺食用油和半勺食鹽,讓蛤蜊吐出沙子和污漬,吐好沙的蛤蜊洗凈控水。

冬瓜洗凈去皮去芯切成方丁

 

材料備齊

豆腐切丁,鍋里燒一些開水,加入豆腐略煮,去除豆腥氣。

鍋里加入清水放入蛤蜊

蓋上鍋蓋開中火煮蛤蜊

蛤蜊湯漂去浮沫

留下清澈的原湯

煮開口的蛤蜊撈出,湯別倒掉哦!

豆腐和蛤蜊都處理好了

蛤蜊湯里加冬瓜煮到半透明

加入豆腐丁,燉煮一會

最後加入蛤蜊出鍋,蛤蜊不要再煮了,否則老了不好吃。

不需要加任何調味料就很好喝,喜歡可以加一點蔥花。

 

冬瓜鯽魚湯

 

 

用料 鯽魚1條、冬瓜1塊、香蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量

 

做法

鯽魚開膛去雜(可以有勞賣魚的店家),洗凈,用廚房紙吸干表面的水分;冬瓜去皮切片,姜切片,蔥切段備用。

鍋燒熱,倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面上色定型。把蔥姜放入爆香, 倒入足量開水,大火煮10分鐘。

再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右,最後調入鹽和白鬍椒粉略煮即可起鍋。

 

冬瓜蒸雞

 

 

用料 雞腿、冬瓜、姜、蚝油、料酒、胡椒、鹽、雞精

 

做法

用刀在雞腿底部劃一圈,再沿著骨頭方向切開,順著用刀將骨頭上的肉踢下來

將雞腿肉切成大小適中的塊,加入鹽,胡椒,料酒,雞精,姜和蚝油

攪拌均勻腌制十分鐘

將切成方塊的冬瓜碼放好,撒點鹽

將腌好的雞肉平鋪在冬瓜上

放在開水鍋上蒸上十分鐘

美味低脂的「冬瓜蒸雞」就做好了

 

開洋冬瓜

 

 

用料 冬瓜500g、海米30g、薑絲適量、蔥末適量、麻油適量、鹽適量

 

做法

海米用清水沖一下,泡15分鐘

冬瓜去皮去瓤,切片備用

熱鍋熱油,爆香薑絲蔥末,加海米炒到稍變色

加入加入冬瓜片,翻炒均勻

加入泡海米的水,燜10分鐘,到冬瓜片透明就可以了

出鍋時淋麻油,鹽調味

 

冬瓜鮮蔬卷

 

 

用料 冬瓜250g、蝦仁10隻、香芹2根、胡蘿蔔20g、香菇2朵、玉米澱粉3g、清水50g、鹽2g、生抽2g

 

做法

冬瓜去皮,切成6CM寬,10CM左右的薄片。

這個尺寸是比較適宜的,切太大了不容易熟,太小了餡料包不住,大概掌握下就好

切好的冬瓜片放入加了2g鹽的淡鹽水中浸泡約10分鐘變軟。

通過水的濃度差讓冬瓜析出水分,軟化纖維組織。

洗凈的香菇、胡蘿蔔、香芹切細絲。

蝦仁開背,取出背部和腹部的蝦線。

取一片冬瓜,包入適量蝦仁和蔬菜。

封口朝下在平盤上碼好。

冷水上鍋,水開後大火繼續蒸8分鐘。

鍋邊稍微留一條小縫,避免水蒸汽影響。

蒸的過程中我們來調芡汁。

3g玉米澱粉加入50g清水調成水澱粉。

倒入小鍋中,小火加熱,加入一點生抽。

煮至濃稠後關火。

蒸好的冬瓜卷淋上芡汁,開吃~

 

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