其實說到鹵肉難免離不開香料的説明,很多朋友經常都會買點鹵肉來吃,使用香料鹵出來的豬肉不僅顏色漂亮,而且還特入味,有不少朋友也想自己在家嘗試鹵肉,但總是鹵不出鹵肉店裡面的味道,也有很多人認為是不是香料放到越多,做出來的鹵肉味道才最好。

很多人一直覺得辛香料越多,做出來的鹵肉味道才最好,其實這句話是不對的,只要香料搭配的好,做出來的鹵肉味道才會好,今天給大家分享一款很簡單的鹵肉配方,人人都可以在家配齊,而這個配方是由14種辛香料組成的,所以我還會給大家講解這14種辛香料的作用,這個配方做出來鹵肉不僅香味能入骨,而且還超級入味。

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1.八角:非常適合豬肉,能給豬肉提香,還能去除豬肉的異味,促進食欲。

 

 

2.丁香:給豬肉類食材大幅度提香的香料,還可以讓香味入骨入肉,但是用量過多,會導致鹵肉的味道很難聞,10斤鹵水2顆丁香即可。

 

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3.肉桂:給豬肉類食材大幅度提香的香料,如果是鹵肥腸、豬心等內臟,用量需要加大1-2倍。

 

 

4.三奈:辛辣味十足,有矯正或掩蓋鹵水中的異味的作用,鹵水中必不可少的辛香料。

 

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5.草果:草果給豬肉提香提味的作用非常好,鹵豬牛羊必不可少的辛香料。

 

 

6.肉豆蔻:肉豆蔻主要用於去除豬肉腥膻味的,也有少許提香增鮮的作用。

 

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7.陳皮:給豬肉類食材大幅度提香的香料,還能中和各種辛香料的異味,加快肉的燉爛,用量可以稍微多點。

 

8.香葉:大幅度增加食材的香味,去除異味的能力很強,用量偏大。

 

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9.香菜籽:清香味十足,能給豬肉類食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明顯,用量偏大。

 

 

10.砂仁:去除豬肉的腥膻味,還能給豬肉增香,有一點減弱豬肉肥膩感的作用。

 

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11.小茴香:小茴香對豬肉的異味有壓制的作用,而且還能很好的提升香味,用量偏大。

 

 

12.香茅草:聞著有檸檬的清香味,給豬肉增加香味的效果十分明顯,但用量不可過大,否則聞著會頭暈的。

 

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13.白芷:給豬肉類食材去異味的香料,賦予食材足夠的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。

 

 

14.白豆蔻:和白芷都處於君料的地位,兩者一起使用,去腥增香的效果超級好。

 

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鹵豬肉配方:

八角6克、丁香2顆、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2顆、陳皮5克、香葉2克、香菜籽2克、砂仁2顆、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3顆、水10斤,可鹵食材5-8斤。

 

 

這就是9月份為大家講解最新的鹵肉配方和辛香料作用, 以上配方只適用於豬肉類的食材,做豬肉類的食材是最好吃的也是最香的,希望9月份的中秋,大家一定要給家人做一盤香味濃郁的鹵豬肉喔!

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